Πού χαθήκαμε

Πέρασαν οι μέρες, το πώς δεν το καταλάβαμε...

Η μια φτίαχνει κουζίνα και είναι χαμένη με τα μαστόρια...

Η άλλη έχει δυό στόματα να ταΐσει και ειδικά το σκυλί τη δυσκολεύει...

Η τρίτη ψάχνει να βρει χτένια για να φτιάξει γκουρμέ/γαλλική σούπερ σούπα να τη σερβίρει στους καλεσμένους της την 25η Μαρτίου...

Μύθος ή Αλήθεια: Το μέλι παχαίνει λιγότερο από τη ζάχαρη

Τώρα που μπαίνει ο χειμώνας και έπιασαν τα κρύα (λέμε τώρα), πολλοί είναι αυτοί που στο τσάι τους προτιμούν να βάζουν μέλι αντί ζάχαρη γιατί πιστεύουν πως είναι πιο "διαιτητικό". Είναι;

Απομυθοποίηση:

1. Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι έχει περισσότερες θερμίδες (περίπου 20) από την αντίστοιχη ποσότητα ζάχαρης (περίπου 15).
2. Παρότι το μέλι περιλαμβάνει κάποια ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, η ποσότητα αυτή είναι τόσο μικρή που δεν συνυπολογίζεται στις ημερήσιες προσλήψεις. Για παράδειγμα ένας ενήλικας θα έπρεπε να καταναλώσει 150 κουταλιές της σούπας μέλι (δηλαδή περίπου 9600 θερμίδες) για να πάρει τα 15mg σιδήρου που χρειάζεται καθημερινά ο οργανισμός του.
3. Το μέλι έχει αντισηπτικές - φαρμακευτικές ιδιότητες, αφού λόγω της πυκνότητας του σε σάκχαρα έχει ως αποτέλεσμα να μην μπορούν να επιβιώσουν μέσα σε αυτό διάφοροι μικροοργανισμοί (αφυδατώνονται). Έτσι με τη μορφή καταπλάσματος έχει θετική επίδραση σε χρόνιες πληγές και έλκη αναστέλλοντας την ανάπτυξη μικροβίων .
4. Έχουν επίσης αποδοθεί σε αυτό φυσικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες λόγω των συστατικών του.
5. Θεωρείται καλό φυσικό ελαφρύ καθαρτικό λόγω της περιεκτικότητας του σε χολίνη η οποία διεγείρει τα κύτταρα του εντέρου και της υδροσκοπικής ιδιότητας του (απορροφά νερό) η οποία κάνει τα -συγνώμη τρώμε- πιο υδαρή και μαλακά.

Μέλι ή ζάχαρη λοιπόν;

• Στην απώλεια βάρους σίγουρα το μέλι δεν είναι η σωστή απάντηση, αφού έχει περισσότερες θερμίδες.
• Στις πληγές σας άφοβα μέλι.
• Στις συνταγές θα πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι το μέλι είναι υγρό και άρα θα πρέπει για κάθε φλ. μέλι που χρησιμοποιούμε να αφαιρούμε 1/4 φλ από τα υπόλοιπα υγρά της συνταγής. Θα πρέπει επίσης να ψήνουμε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία (-25C) και να έχουμε το νού μας στο χρόνο αφού το μέλι "χρυσαφίζει" πιο γρήγορα. Ακόμη, αν η συνταγή μας δεν έχει μαγειρική σόδα, καλό είναι να προσθέτουμε 1/4 κτγ σόδα για κάθε φλ. μέλι για να μειώσουμε την οξύτητά του και να αυξήσουμε τον όγκο μας στο τέλος.
• Στις υπόλοιπες περιπτώσεις θα έλεγα ότι το "απομυθοποιημένο" μέλι στο τσαγάκι μας (κατανάλωση με μέτρο) είναι μια γλυκιά νότα στο βαρύ χειμώνα μας (στον ποιό;).

A Matter of Taste by Fulvio Bonavia

Στo βιβλίο του με τίτλο «A Matter of Taste» ο Ιταλός φωτογράφος Fulvio Bonavia επιχειρεί να συνδέσει τη μόδα με τη γαστρονομία και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό: παπούτσια μελιτζάνες, τσάντες από μπρόκολο, ζώνες από ταλιατέλες, δαχτυλίδια με χαβιάρι και σοκολάτα και άλλες πολλές γευστικές δημιουργίες!
Πάρτε μια γεύση: www.fulviobonavia.com

The McDonald's Experience...

Στο σύντομο διάστημα της εργαζόμενης ζωής μου (αφού το summer job at local warehouse μετράει μόνο για λόγους CV αίτησης για μεταπτυχιακό, και αν) μπορώ να πω ότι δούλεψα σε σχετικά πολλούς χώρους εργασίας. Μια διαιτολόγος θα μου πείτε τί σχέση έχει με τα McDonald's; Μιά διαιτολόγος τί σχέση έχει με μπλόγκ μαγειρικής ανταπαντάω κι εγώ. Απάντηση: Απόλυτη.

Για σύντομο χρονικό διάστημα είχα τη χαρά και την τιμή να φιλοξενηθώ επαγγελματικά στην κατάρα των απανταχού μανιακών της υγιεινής διατροφής. Εργοδοτήθηκα με βάση το πτυχίο μου και έζησα το μεγαλείο του μεγαδαίμονα του γρήγορου φαγητού. Όχι δεν πουλήθηκα για τα λεφτά. Θέτω λοιπόν τα εξής προς προβληματισμό:

- Τα McDonald's έχουν καταταχθεί ως ένα από τα 10 πιο healthy fast food restaurants

- Έχουν τους αυστηρότερους κανόνες υγιεινής που έχει δει ποτέ κανείς και τους τηρούν ευλαβικά,

- Ξέρουν ανά πάσα στιγμή το κάθε συστατικό του φαγητού από που / ποιόν προμηθευτή προήλθε (κάτι που σημαίνει ότι ανά πάσα στιγμή μπορούν να ξέρουν από που έγινε στραβή),

- Οι συνταγές είναι αυστηρές σε σημείο γραμμαρίων μαρουλιού ανά burger (γι αυτό και το burger έχει ακριβώς την ίδια γεύση όπου και όποτε το φας, σίγουρη και ασφαλής επιλογή)

- Οι προμηθευτές επιλέγονται κατόπιν αυστηρού ελέγχου και στην Κύπρο οι προμηθευτές έχουν προσαρμόσει τα standards τους (σε ορισμένες περιπτώσεις έστησαν καινούργια εργοστάσια) για να μπορούν να πληρούν τα κριτήρια,

- Όλα τα φαγητά ετοιμάζονται on the spot τη στιγμή που βάζεις την παραγγελία σου και ο χρόνος ετοιμασίας είναι μέσος όρος 3 λεπτά. Τα έτοιμα που υπάρχουν, αν δεν δοθούν εντός 10 λεπτών πετιούνται

- Το λάδι που χρησιμοποιείται για τις πατάτες στη συνέχεια ανακυκλώνεται σε βιοκαύσιμο και χρησιμοποιείται από τα αυτοκίνητα της εταιρίας.

Πού θέλω να καταλήξω; η υγιεινή και ποιοτική διατροφή είναι θέμα σωστών επιλογών και ένα εστιατόριο γρήγορης εστίασης μπορεί να αποτελέσει σωστή επιλογή. Πριν αρχίσουμε να κατηγορούμε τον κακό δαίμονα ας δούμε πρώτα τους δικούς μας δαίμονες...

Η Θρέψη

Από τον Ηλία Μαμαλάκη

Η ΘΡΕΨΗ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2010 (PROTAGON)

Τον τελευταίο καιρό ξαναπήγα σχολείο. Βλέπω και παρατηρώ και βέβαια μαθαίνω πράγματα και θάματα που πάντα υπήρχαν γύρω μου, αλλά δεν τα έβλεπα.ʼνθρωπος της γαστρονομίας είμαι, του μαγειρέματος. Πάντα νόμιζα ότι το φαγητό προετοιμάζεται για να προσφέρει μια από τις ανθρώπινες ηδονές.Μήπως έκανα λάθος ; ή πιο απλά, μήπως υπάρχουν και άλλοι παράγοντες στο φαγητό που ξεπερνούν την ηδονή ;

Ναι φυσικά.

Απλώς αυτό το βάλαμε στο πίσω μέρος του μυαλού μας και το ξεχάσαμε.

Το φαγητό κυρίως και απολύτως είναι ζωή!
Η θρέψη όπως θα έλεγε η γιαγιά μου.
- αυτό είναι θρεπτικό
- αυτό είναι δυσκοίλιο
- αυτό είναι ευστόμαχο

Μια εκδήλωση αγάπης του καθημερινού ανθρώπου, άντρα, γυναίκας, παιδιού ή γέρου εκδηλώνεται προσφέροντας τροφή στον άλλον. Η μάνα προτείνει το φουσκωμένο από γάλα στήθος της στο μωρό της, η πάπια ταΐζει το παπάκι στο στόμα, η λέαινα καθοδηγεί το λεονταράκι να βρει και να μασήσει μόνο του την τροφή, η μάνα πελεκάνος αν δεν βρει τροφή να θρέψει τα μικρά της κατασπαράζει μόνη της τα σπλάχνα της για να ταΐσει τα μικρά της με τη σάρκα της και το αίμα της. Αυτό είναι η θρέψη, ανώτερη από τη γαστρονομία.

Οι μανάδες θρέφουν τα παιδιά τους, τους δίνουν ζωή ή ακόμα καλύτερα δύναμη για ζωή. Γι’ αυτό όλοι εμείς γιοί και κόρες αγαπάμε τις μανάδες μας γιατί μας έθρεψαν.Κι όμως εγώ τον πήρα τον δρόμο της γαστρονομίας. Φαφλατάδικος δρόμος, φιγουρατζίδικος, με φωνές και τυμπανοκρουσίες, αλλά ότι κι αν πεις εύκολος δρόμος.

Δύο εξτραβαγκάντσες, ένα εξωτικό μπαχαρικό, λίγος αφρός και οι γαστρονόμοι έμειναν εκστασιασμένοι και ατενίζοντας στο υπερπέραν καταμετρούν την υφή του μπαρμπουνιού, το άρωμα της κολοκύθας, τη γεύση του αγγουριού.

Έλεος άνθρωποί μου η μαγκιά του μάγειρα είναι να φτιάξει τρεις μπουκίτσες φαγητό για ένα πονεμένο σώμα και την ψυχή που κρύβει μέσα του. Να τον πείσει να φάει. Να γίνει μάγειρας της θρέψης και όχι της γαστρονομίας. Να νιώσει ότι έδωσε λίγη ζωή, λίγο κουράγιο. Δεν είναι ανάγκη να είσαι ο σούπερ μάγειρας για να το κάνεις αυτό, αρκεί να αγαπάς, να φροντίζεις, να σκέπτεσαι.

Αυτό το σχολείο πέρασα τον τελευταίο καιρό , εγώ ο άγαρμπος μαγειράκος, να θρέψω δηλαδή, να δώσω ζωή στην αγαπημένη μου. Αρνιόταν πεισματικά να ζήσει, μόνο λίγα ροδάκινα της άρεσαν σε ήπια θερμοκρασία, ούτε ζεστά ούτε κρύα.Εγώ μέσα στην κουζίνα έφτιαχνα τυροπιτάκια, έβραζα χυλωμένη φακή χωρίς μπαχαρικά για να μην την ενοχλούν, έφτιαχνα σαλάτα φατούς που της άρεσε, έβραζα κολοκυθάκια, άτμιζα μια φρέσκια γλώσσα.Ήθελα να θρέψω την καλή μου, το ήθελα μα αυτή αρνήθηκε.

Βλέπετε είχε ξεκινήσει από καιρό έναν άλλο μακρύ και άγνωστο δρόμο. Ποιος θα τα φάει όλα αυτά που μαγείρεψα ; Θα παλαιώσουν μέσα στις πιατέλες, μέχρι που κάποιος θα τα πετάξει. Τα φαγητά μου δεν έθρεψαν κανέναν, ούτε καν εμένα. Θα ήθελα κάτι να κάνω, μα είμαι ανήμπορος, δεν ξέρω τίποτα άλλο να θρέφω ανθρώπους και ενίοτε τις ψυχές τους. Γιατί θέλω να ξέρετε ότι η ανθρώπινη ψυχή κατοικοεδρεύει στο στομαχάκι μας.

Υ.Γ. στις 29 Αυγούστου στις 11.15 το βράδυ η αγαπημένη μου γυναίκα Στέλλα έφυγε από αυτό τον κόσμο αφού έδωσε μια τιτάνια μάχη με την καταραμένη αρρώστια. Ήθελε να ζήσει όσο κανένας άλλος. Πίστευε ότι καλυτέρευε, ενώ η αλήθεια ήταν διαφορετική. Την αγαπούσα πάρα πολύ και θα αγαπώ.

http://www.eliasmamalakis.gr/sxolia.asp