Μαγειρεύουμε Ελληνικά... Γιουβαρλάκια

Η ελληνική κουζίνα είναι καθ'ορισμού η γευστικότερη. Τί κι αν δεν έχουμε πήξει στα εστιατόρια με αστέρια μισελίν. Ο λόγος είναι απλός, τα άστερια βρίσκονται στην κουζίνα της κάθε μιας από εμάς!

Έτσι η ιδέα της Λίλας μας βρήκε απόλυτα σύμφωνες και αποφασίσαμε να την υποστηρίξουμε με αυτή τη συνταγή. Γιουβαρλάκια, λοιπόν, το γευστικότερο χειμωνιάτικο γιορτινό πιάτο που μπορούσαμε να βρούμε. Θα βρει άνετα θέση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας ή στη θέση της αυγολέμονης σούπας για μετά την εκκλησία (ένα Κυπριακό έθιμο).

Υλικά:
Για τα κεφτεδάκια:
1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό και μισό μοσχαρίσιο)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα ρύζι νυχάκι

αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και αλεύρι

Για τη σούπα:
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρρότα τριμμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 ζωμό λαχανικών
ξύσμα ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο:
1/2 κούπα χυμό λεμόνι
2-3 αυγά
1 κσ corn flour
λίγο κρύο νερό

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε το μείγμα για τα κεφτεδάκια ανακατεύοντας όλα τα υλικά και με αυτό φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες τις οποίες αλευρώνουμε ελαφρά.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια με τα καρρότα και το πράσο μαζί με να αχνιστούν. Πάνω από τα λαχανικά βάζουμε τα κεφτεδάκια που φτιάξαμε και τα γυρνάμε να αχνιστούν με τη σειρά τους και αυτά και από τις δύο πλευρές.

3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1.5 λίτρο νερό, το σέλινο, το ζωμό λαχανικών και το ξύσμα από λεμόνι και τα αφήνουμε να βράσουν για 40-50 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

4. Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το κορν φλάουερ διαλυμένο σε 1κσ. κρύο νερό και σταδιακά ζωμό από τη σούπα.

5. Περιχύνουμε το αυγολέμονο, κουνάμε την κατσαρόλα για να ανακατευτεί παντού και σερβίρουμε!



Κολοκύθες και Πράσινα Άλογα

Μια φορά κι ένα καιρό ήτανε μια κολοκύθα: μεγάλη, ώριμη, έτοιμη να ανταποκριθεί σε κάθε δοκιμασία. Κι αφού είδαμε κι αποείδαμε να προσπαθούμε να κάνουμε την κολοκύθα άμαξα για να μας πάει στο πριγκιπόπουλο... μαντέψτε τί κάναμε;

Τα εύκολα, νόστιμα κι αφράτα ήταν απλά το συμπλήρωμα στη 2η Σύνοδο, αφού στην πραγματικότητα η 2η Σύνοδος (διήμερη όπως θα δείτε στη συνέχεια) ήταν ένα αφιέρωμα στο μεγαλείο της κολοκύθας - μια ευγενική προσφορά του περβολιού της Μαίρης. Η πρώτη βραδιά αφιερώθηκε στην κολοκυθόσουπα!

Κολοκυθόσουπα Βελούδο

Τί θα χρειαστείτε (για 4 άτομα):

• 1κιλό κολοκύθα
• 1 κύβο ζωμό κότας
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1κτγ πιπέρι
• 1 κτγ κύμινο
• 1 κτγ κάρυ
• 1 κτγ σπόρους μουστάρδας
• 1 κτγ τζίντζερ φρεσκοτριμμένο

Πώς θα την φτιάξετε:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε* την κολοκύθα σε κύβους και τη βάζουμε να βράσει σε περίπου 2 λίτρα νερό για περίπου 40 λεπτά μαζί με τον κύβο του ζωμού κότας.

2. Βγάζουμε την κολοκύθα σε ξεχωριστό μπολ και κρατάμε το ζουμί στο οποίο έβρασε αλλού.

3. Στην κατσαρόλα που έβρασε η κολοκύθα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις πάρει μια βράση το κρεμμύδι ρίχνουμε και την κολοκύθα και τα τσιγαρίζουμε για λίγο μαζί.

4. Στη συνέχεια προσθέτουμε 3-4 κουτάλες από το ζουμί που κρατήσαμε και ενώ σιγοβράζει πολτοποιούμε την κολοκύθα με το μπλέντερ χειρός. Αν χρειάζεται περνάμε τον πολτό και από σουρωτήρι για να έχουμε απόλυτα βελούδινο αποτέλεσμα.

5. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά** και ανακατεύουμε. Σταδιακά ρίχνουμε όσο ζουμί / νερό είναι απαραίτητο για να φτάσει η σούπα μας στη μορφή που θέλουμε (αναλόγως πόσο πηχτή μας αρέσει).

6. Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι*** στη μέση.

Προσοχή!

* Η κολοκύθα θέλει πολύ κοφτερό μαχαίρι για το καθάρισμα / κόψιμο.

** Τα μπαχαρικά και η δοσολογία τους είναι ενδεικτικά γιατί εξαρτάται από το γούστο του καθενός.

*** Η σούπα είναι λιγάκι καυτερή (εκτός αν τσιγκουνευτείτε τα μπαχαρικά) και γι' αυτό η αίσθηση του κρύου και δροσιστικού γιαουρτιού είναι ιδανική. Εναλλακτικά και πιο παχυντικά, αντί γιαούρτι μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος.

Δεν τελειώσαμε... τί σκέτη σούπα θα τρώγαμε; Θέλαμε ένα συνοδευτικό... σκεφτήκαμε μπρουσκέτα αλλά δεν έδεναν και τόσο καλά οι γεύσεις. Έτσι καταλήξαμε σε ένα παλιό αγαπημένο της Λίνας - κάτι σαν μπρουσκέτα αλλά λιγότερο συνηθισμένη!

Μπρουσκέτα με Ρόκα & Αναρή

Τί θα χρειαστείτε (για 4 άτομα):

• 1 καρβέλι γαλλικό ψωμί
• πατέ ελιάς
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένη ρόκκα
• 150 γρ αναρή φρέσκια
• ελαιόλαδο
• ρίγανη

Πώς θα το φτίαξετε:

1. Κόβουμε το ψωμί σε μικρές φετούλες πάχους 2 εκατοστών περίπου (ίσα με 2 δάκτυλα) και το βάζουμε στο γκριλ για 5-10 λεπτά.

2. Μείγμα Ά: Ελαιόλαδο & ρίγανη

3. Μείγμα Β': Ψιλοκομμένη ρόκκα και πολτοποιημένη αναρή

4. Με ένα πινέλο κουζίνας "βάφουμε" τα ψωμάκια με το Μείγμα Ά.

5. Προσθέτουμε στα ψωμάκια μια λεπτή στρώση πατέ ελιάς.

6. Τελειώνουμε με 1 κτγ από το Μείγμα Β΄ πάνω στα ψωμάκια.

Ο συνδυασμός ήταν καταπληκτικός και τον προτείνουμε ανεπιφύλακτα!

Μόνο που η κολοκύθα περίσσεψε και έπρεπε κάπως να χρησιμοποιηθεί...