Υλικά:
Για τη βάση: 4 κρητικά παξιμάδια (κουκουβάγιες) τριμμένα στο multi, 1/2 ποτ. καρύδια, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
Για τη γέμιση: 300 γρ. τυρί κρέμα (τύπου φιλαδέλφια), 1 ποτ. γιαούρτι, 150 γρ. φέτα, 1/2 ποτ. φρέσκια κρέμα
Για το toppping: 20-30 ντοματίνια, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, φύλλα βασιλικού, 2 κουταλιές χαρουπόμελο & μαύρη ζάχαρη
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι με το χοντροκομμένο καρύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα δεύτερο μπολ ενώνουμε τα υλικά για την αλμυρή κρέμα.Παίρνουμε ένα μεγάλο στεφάνι [τσέρκι] του τσιζ κέικ και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Φτιάχνουμε στη βάση ένα στρώμα από το μείγμα του παξιμαδιού και το πιέζουμε ελαφρά ώστε να κάτσει. Το πάχος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2-3 εκ. Από πάνω στρώνουμε το μείγμα των τυριών και το βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσουν και να σφίξουν για 30 λεπτά.
Σε ένα πυρίμαχο σκέυος βάζουμε τα υλικά για το topping ντομάτας και το ψήνουμε στο φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία να καραμελώσει (30-40 λεπτά).
Ξεφορμάρουμε το τσιζ κέικ, περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με ψιλοκκομένο βασιλικό ή θυμάρι.
Bon Appétit!
